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제례의 의의
사람이 죽으면 그 자손이나 친족, 친지가 슬픔 속에서 장사를 지내고 조상의 은덕을 추모하여 정성으로 기념하는 것이 제사이다.
그러나 이 제례는 복잡한 형식보다 그 마음가짐이 더욱 중요한데도 불구하고 제대로 지켜지지 않는 것은 현대 문물(文物)에 의하여 조상에 대한 현대인들의 공경심의 희박해진 결과라 할 것이다.
"뿌리 없는 나무가 없고, 조상 없는 자손이 있을 수 없다"는 옛 사람의 교훈이 아니더라도 나를 낳아 길러 주시고 돌봐 주신 부모님이나 오늘의 나를 존재하게 해주신 조상에 대하여 정성을 다하고 예로써 모시는 것은 자손으로서의 당연한 도리이다.
생활이 복잡하고 일에 쫓기는 현대인 일지라도 1년에 한 번 돌아오는 기일 (忌日)만이라도 보은(報恩)의 뜻으로 예를 지켜야 할 것이다.
제례의 유례와 변천
제사의 근원은 먼 옛날에 천재지변(天災地變), 질병, 맹수의 공격을 막기 위한 수단에서 비롯하였다. 그러나 근세(近世)에 와서는 유교 사상(儒敎思想)으로 조상에 대한 존경과 애모(愛慕)의 표시로 변하여 가정마다 제사를 드리게 되었다.
우리나라는 수백년 동안 4대봉사(四代奉祀)로 종손(宗孫)이 조상의 제사를 지내 왔 고, 이것이 예의의 나라라 불리어 온 우리 민족의 자랑이기도 했다.
제사는 남의 이목이나 체면 때문에 많은 제수를 차려 놓아야만 하는 것은 아니
다. 모든 것을 형편에 따라 정성껏 지내면 그것으로 족하다.
현대에 와서는 제사가 고작 기제(忌祭), 묘제(墓祭), 절사(節祀)에 한하고 있다.
그것도 기제의 경우 조부모, 부모의 2대 봉사를 원칙으로 하고 제사 시간도 기일(忌日) 일몰(日沒)후에 지내고 있으니 모든 것이 간편 위주로 변해 가고 있다.
또한 기제에서 고위(考位)의 제사 때는 고위만 지내고 비위( 位)의 제사 때는 비위 만 지내는 것이 옳다는 설(設)도 있고, 고위와 비위를 같이 지내야 한다는 설도 있다.
그러나 퇴계(退溪) 이황(李滉)은 이에 대해서 "기일에 고위와 비위를 함께 지내는 이런 예법이 옛날에는 없었다고 하지만 내 생각으로는 함께 지내는 것이 예법 에 어긋날 것이 없고, 인정(人情)에도 합당한 일"이라 했다.
이 교훈을 따르는 것 이 옳을 것이다.

전통 제례
제사의 종류
기제(忌祭)
고인이 돌아가신 날(忌日)에 해마다 한번씩 지내는 제사이다. 기제의 봉사(奉祀) 대상은 과거에는 「주자가례」에 따라 4대조 까지였으나 요즘에는 가정의례 준칙에 의거, 2대조 까지와 후손이 없는 3촌이내의 존.비속에 한해서만 기제를 지낸다.
제사 시간은 고인이 돌아가신 날 자정부터 새벽 1시 사이 모두가 잠든 조용한 시간에 지냈었다.
그러나 요즘은 시간에 크게 구애받지 않고 그 날 해가 진 뒤 어두 워지면 아무 때나 적당한 시간에 지낸다.
제사는 제주(祭主)의 집에서 지내는데 고인의 장자(長子)나 장손(長孫)이 제주로 서 제사를 주재한다. 장자나 장손이 없을 때는 차자(次子)나 차손(次孫)이 주관한다. 제사에 참석하는 사람(參祀者)은 고인의 직계 자손으로 하며 가까운 친척도 참 석할수 있다.
「주자가례」나 도암(陶菴) 이재(李縡)의「사례편람(四禮便覽)」에는 기일을 맞은 당사자 한 분만을 모신다고 되어 있으나, 우리 나라에서는 오래 전부터 두 분(兩位) 을 함께 모셔 왔으므로 이 관습을 무시할 수 없다.
가정의례 준칙에도 부모가 모 두 별세하였을 경우 합설(合設)하는 것을 원칙으로 하고 있다.
차례(茶禮)
음력으로 매월 초하룻날과 보름날, 그리고 명절이나 조상의 생신날에 간단하게 지내는 제사이다.
보통 아침이나 낮에 지낸다. 요즈음에는 정월 초하루의 연시제 (年始祭)와 추석절의 절사(節祀)가 이에 해당된다.
제수와 절차는 기제에 따르지만 무축단작(無祝單酌)이라 하여 축문이 없고 술은 한 잔만 올린다.
연시제(年始祭)
정월 초하룻날 아침에 드리는 제사로서 봉사 대상은 원래 4대조 까지였으나 요즘 은 2대조 까지만 한다.
차례 드리는 방법은 봉사 대상이 되는 여러분을 한꺼번에 모신다. 지방은 합사(合祀)하는 경우 한 종이에 나란히 쓴다. 메는 떡국으로 대신 한다.
추석절 제사
음력 8월 보름에 지내는 제사이다. 차례를 지내는 봉사 대상은 모든 직계 조상으로 하며, 제수는 새로 익은 햇곡식과 햇과일로 한다.
사시제(四時祭)
철을 따라 1년에 네 번 드리는 제사로서, 매중월(每仲月 : 2월, 5월, 8월, 11월) 상순(上旬)의 정일(丁日)이나 해일(亥日)을 가리어 지낸다. 보통 날짜는 전달 하순에 정한다.
제사 전 3일 동안 재계(齋戒)한다. 제사 하루 전날에는 정침을 깨끗이 청소하고 신주 모실 자리를 마련한다. 방 한가운데에 향탁(香卓)을 놓고 그 위에 향로 향합 촛대를 놓는다. 주부는 제기를 갖추어 손질하고 제찬을 정결하게 마련한다.
밤새도록 촛불을 밝혀두고 다음날(제삿날) 날이 밝으면 아침 일찍 일어나 제주 이하 모든 참사자는 제복을 입고 사당으로 나아가 분향한 뒤 신주를 정침으로 내 모신다.
제사 지내는 순서는 참신 강신 진찬이 끝나면 초헌 아헌 종헌에 이어 유식 합문 계문을 한 뒤 수조(受 )를 한다. 사신하고 나서 납주(納主)하면 상을 물리고 음식을 나누어 먹는다.
「사례편람」에는 시제야말로 제사 중에서 가장 중요한 것이라 되어 있지만, 요즘에는 이 시제를 거의 지내지 않는다.
묘제(墓祭)
산소를 찿아가서 드리는 제사이다. 제찬은 기제와 마찬가지로 준비하고, 토지신 (土地神)에게도 따로 제수를 마련하여 제사를 지낸다.
율곡(栗谷) 이이(李珥)의 「격몽요결(擊蒙要訣)」에는 1년에 네 번, 즉 정월 초하루, 한식, 단오, 추석에 묘제를 지낸다고 되어 있고, 「사례편람」에는 3월 상순(上旬)에 날을 택하여 지낸다고 적혀 있다.
요즘은 1년중 적당한 날을 하루 잡아서 산소를 찿아가 문중(門中)이 모두 함께 제사를 드리는 것으로 대신하고 있다.
고례에 의하면 제주를 비롯한 여러 참사자들이 검은 갓과 흰 옷을 갖추고 일찍 산소에 찿아가 재배하고, 산소를 둘러보면서 세 번이상 잘 살피며 풀이 있으면 벌초하고 산소 앞을 깨끗하게 쓴다.
산소의 왼쪽에 자리를 마련하고 토지신에게 먼저 제사를 지낸 뒤, 산소 앞에 정한 자리를 깔고 제찬을 진설한다. 그리고 참신 강신 초헌 아헌 종헌 사신의 순으로 제사를 지내고 상을 물린다.
한식(寒食) 성묘
한식은 청명(淸明) 다음날로 동짓날로부터 계산해서 105일째 되는 날이다. 이 날은 예로부터 조상께 제사를 지내고 성묘를 가는 것이 관습이였다.
한식이란 말은 옛날 중국에서 비와 바람이 심해서 불을 때지 않고 찬밥을 먹었다는 풍속에서 비롯된 것이다.

이제( 祭)
계추(季秋)에 지내던 제사로서 계추란 음력 9월을 가리킨다. 전달 하순에 제사 지낼 날짜를 택일한 뒤, 제삿날을 맞으면 사흘 전 재계하고 하루 전 신위 모실 자리를 마련하고 제찬을 준비한다.
제삿날 동이 틀 무렵 일찍 일어나 제상을 진설한 뒤 제주 이하가 옷을 갈아 입고 사당에 나아가 신주를 정침으로 모셔 내와 제사를 지낸다.
제사는 참신 강신 진찬 초헌 아헌 종헌 유식 합문 계문 수조 사신 납주 철상 준( )의 순으로 진행한다.
사당(祠堂)
집을 지을 때에는 주인(主人)이 거처하는 방(正寢)의 동쪽에 사당을 짓고 이곳에 조상의 신주(神主)를 모신다.
신주는 남향하여 서쪽으로부터 고조(高祖) 증조(曾祖) 조(祖) 부(父)의 순서로 감실(龕室) 안에 봉안한다.
사당이 있는 집은 종자(宗子)가 대대로 살면서 지키고, 아무에게도 팔거나 주지 않는다.
주인은 새벽에 일어나 사당을 찿아 뵙고(晨謁禮), 외출하거나 밖에서 돌아오면 이를 또한 사당에 고한다.
(出人禮), 또 정월 초하루나 동지, 매월 초하루와 보름에는 사당에 참배해야 하고(參禮), 철마다 새로 나온 음식을 사당에 올리며(薦新禮), 집안 에 무슨 일이 발생하면 이를 사당에 고한다.(告祀禮)

전통 제례의 절차
영신 ㅡ> 강신 ㅡ> 초헌 ㅡ> 독축 ㅡ> 아헌 ㅡ> 종헌 ㅡ> 첨작 ㅡ> 삽시 장저 ㅡ>합문 ㅡ> 계문 ㅡ> 헌다 ㅡ> 철시 복반 ㅡ> 사신 ㅡ> 철상 ㅡ> 음복.

전통제례 순서
영신(迎神)
먼저 대문을 열어 놓는다. 제상의 뒤쪽(북쪽)에 병풍을 치고 제상 위에 제수를 진설한다. 지방(紙榜)을 써 붙이고 제사의 준비를 마친다. 고례(古禮)에는, 출주(出主)라 하여 사당에서 신주(神主)를 모셔 내오는 의식이 있었다.
강신(降神)
영혼의 강림을 청하는 의식이다. 제주(祭主)가 신위 앞으로 나아가 무릎을 꿇어 앉아 향로에 향을 피운다. 집사(執事)가 제상에서 잔을 들어 제주에게 건네 주고 잔에 술을 조금 따른다. 제주는 두 손으로 잔을 들고 향불 위에서 세 번 돌린 다음, 모사 그릇에 조금씩 세 번 붓는다. 빈잔을 집사에게 다시 건네 주고 일어나서 두 번 절한다.
향을 피우는 것은 하늘에 계신 신에게 알리기 위함이고, 모사에 술을 따르는 것은 땅 아래 계신 신에게 알리기 위함이다.
참신(參神)
고인의 신위에 인사하는 절차로서 모든 참사자가 일제히 두 번 절한다. 신주인 경우에는 참신을 먼저 하고, 지방인 경우에는 강신을 먼저 한다.
미리 제찬을 진설하지 않고 참신 뒤에 진찬(進饌)이라 하여 제찬을 올리기도 한다. 진찬 때는 주인이 육(肉) 어(魚) 갱(羹)을 올리고 주부가 면( ) 편(餠) 메(飯)를 올린다.
초헌(初獻)
제주가 첫 번째 술잔을 올리는 의식이다. 제주가 신위 앞으로 나아가 꿇어 앉아 분향한다.
집사가 잔을 제주에게 주고 술을 가득 붓는다. 제주는 오른손으로 잔을 들어 향불 위에 세 번 돌리고 모사 그릇에 조금씩 세 번 부은 다음 두 손으로 받들어 집사에 게준다.
집사는 그것을 받아서 메 그릇과 갱 그릇 사이의 앞쪽에 놓고 제물 위에 젓가락을 올려 놓는다. 제주는 두 번 절한다. 잔은 합설인 경우(考位) 앞에 먼저 올리고 다음에 비위( 位) 앞에 올린다. 집안에 따라서는 술을 올린 뒤 메 그릇의 뚜껑을 연다.
독축(讀祝)
초헌이 끝나고 참사자가 모두 꿇어 앉으면 축관이 옆에 앉아서 축문을 읽는다.
축문은 제주가 읽어도 되는데, 엄숙한 목소리로 천천히 읽어야 한다.
축문 읽기가 끝나면 모두 일어나 두 번 절한다. 과거에는 독축 뒤에 곡을 했다.
아헌(亞獻)
두번째 술잔을 올리는 의식으로 원래는 주부가 올린다. 주부가 올리기 어려운 경우에는 제주의 다음 가는 근친자가 올린다. 절차는 초헌 때와 같으나 모사에 술을 따르지 않는다. 주부는 네 번 절한다.
종헌(終獻)
세번째 술잔을 올리는 의식이다. 아헌자의 다음 가는 근친자가 아헌 때와 같이 한다. 잔은 7부쯤 부어서 올린다.
점착(添酌)
종헌이 끝나고 조금 있다가 제주가 다시 신위 앞으로 나아가 꿇어 앉으면 집사는 술주전자를 들어 종헌 때 7부쯤 따라 올렸던 술잔에 세 번 첨작하여 술잔을 가득 채운다.
삽시정저(揷匙正箸)
첨작이 끝나면 주부가 메 그릇의 뚜껑을 열고 숟가락을 메 그릇의 중앙에 꽂는다. 젓가락을 고른 뒤 어적이나 육적 위에 가지런히 옮겨 놓는다. 숟가락은 바닥 (안쪽)이 동쪽으로 가게 한다. 삽시정저가 끝나면 제주는 두 번, 주부는 네 번 절 한다.
◎ 유식(侑食)
첨작과 삽시정저의 두 절차를 통틀어 유식이라 하는데 이는 진지를 권하는 의식 이다.
합문(闔門)
참사자가 모두 잠시 밖으로 나가 문을 닫고 기다린다. 대청 마루에 제상을 차렸으면 뜰 아래로 내려가 읍(揖)한 자세로 잠시 기다린다. 단칸방의 경우에는 제자리에 옆드려 몇 분 동안 있다가 일어선다.
계문(啓門)
닫았던 문을 여는 절차이다. 축관이 헛기침을 세 번하고 문을 열고 들어가면 참사자가 모두 뒤따라 들어간다.
헌다(獻茶)
갱을 내리고 숭늉을 올린 뒤 메 세 술을 떠서 물에 말아 놓고 저를 고른다. 이 때 참사자는 모두 머리를 숙이고 잠시 동안 조용히 앉아 있다가 고개를 든다.
철시복반(撤匙覆飯)
숭늉 그릇에 놓인 수저를 거두어 제자리에 놓고 메 그릇의 뚜껑을 덮는다.
사신(辭神)
고인의 영혼을 전송하는 절차로서 참사자가 신위 앞에 일제히 두 번 절한 뒤, 지방과 축문을 불사른다. 지방은 축관이 모셔 내온다. 신주일 때는 사당으로 모신다. 이로써 제사를 올리는 의식 절차는 모두 끝난다.
철상(撤床)
제상위의 모든 제수를 집사가 뒤쪽에서부터 차례로 물린다.
음복(飮福)
참사자가 한자리에 앉아 제수를 나누어 먹는데 이를 음복이라 한다. 음복을 끝내기 전에는 제복을 벗거나 담배를 피워서는 안 된다. 고례에는 준( )이라 하여 참사자뿐만 아니라 가까운 이웃들에게 제사 음식을 나누어 주고 이웃 어른들을 모셔다가 대접하기도 했다.
◎ 축문 쓰는 법
축문은 신명(神明)께 고하는 글로서, 그 내용은 추모의 정과 간소하고 보잘것 없 는 제수(祭需)나마 흠향(歆饗)하여 주시리라는 의미를 담으면 된다. 
제기와 제구
제사 때 사용하는 여러 가지 제기와 제구는 평소에 일정한 곳에 모두 모아 두었다가 제사 전날 꺼내 깨끗이 닦아 쓰도록 한다.
제상(祭床) : 제수를 진열해 놓는 상교의(交椅) : 신주나 혼백함을 올려 놓는 의자
향탁(香卓) : 향로와 향합을 올려 놓는 작은 상
병풍 : 글씨로 된 병풍으로 준비하여 제상 뒤에 친다.
돗자리 : 두 장을 준비하여 하나는 제상 밑에 깔고, 다른 하나는 제상 앞에 깐다.
향로(香爐) : 향을 피우는 작은 화로
향합(香盒) : 향을 담는 그릇
모사기(茅沙器) : 모래와 띠의 묶음인 모사를 담는 그릇으로 보시기와 같이 생겼다.
촛대 : 두 개를 준비한다.
주독(主 ) : 신주를 모시어 두는 나무 궤
신주(神主) : 죽은 사람의 위패(位牌), 고인의 위(位)를 모시는 나무패로서 대개 밤나무로 만든다. 길이는 8치(약 24㎝), 너비는 2치 (약6㎝) 정도 나무 대신 종이로 만든 신주를 지방(紙榜)이라 한다.
축판(祝板) : 축문(祝文)을 올려 놓는 판
변( ) : 실과와 건육을 담는 제기, 원래 대나무로 굽을 높게 엮어서 만들었다.
두(豆) : 김치 젓갈 등을 담는 제기, 굽이 높고 뚜껑이 있다.
병대(餠台) : 떡을 담는 제기, 윗판은 사각형
적대(炙台) : 적을 올리는 제기, 나무로 만들고 발이 달렸다.
조(俎) : 고기를 담는 제기, 나무로 발이 달렸다. 윗판은 직사각형
탕기(湯器) : 국을 담는 제기
시접(匙 ) : 수저를 올려 놓는 제기
주주(酒主) : 술 주전자
주병(酒甁) : 술병
주배(酒杯) : 술잔 잔대(잔받침)가 반드시 있어야 한다.
퇴주그릇 : 헌작한 술을 물릴 때 따라 붓는 그릇

제복(祭服)
전통 제례 때 남자는 흰 도포나 두루마기에 유건(儒巾)을 썼으며, 여자는 흰색이나 연한 옥색 치마 저고리를 입었다. 요즘은 깨끗한 평상복을 정장으로 입는다

제수의 진설
제수 진설의 일반 원칙
제수의 진설은 각 지방의 관습이나 풍속, 그리고 가문의 전통에 따라 조금씩 다르다. 그래서 가가례(家家禮)라고도 하며 "남의 제상에 감 놓아라 배 놓아라 하고 참견 말라"는 풍자적인 말까지 나오게 된 것이다.
제주가 제상을 바라보아 오른쪽을 동(東), 왼쪽을 서(西)라 한다. 진설의 순서는 맨 앞줄에 과일, 둘째 줄에 포와 나물, 셋째 줄에 탕(湯), 넷째 줄에 적(炙)과 전 (煎), 다섯째 줄에 메와 갱을 차례대로 놓는다.
조율시이(棗栗枾梨) : 왼쪽부터 대추, 밤, 감, 배의 순으로
홍동백서(紅東白西) : 붉은 과일은 동쪽에, 흰과일은 서쪽에
생동숙서(生東熟西) : 김치는 동쪽에, 나물은 서쪽에
좌포우해(左脯右 ) : 포는 왼쪽에, 젓갈은 오른쪽에
어동육서(魚東肉西) : 생선은 동쪽에, 육류는 서쪽에
두동미서(頭東尾西) : 생선머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로
건좌습우(乾左濕右) : 마른 것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에
접동잔서( 東盞西) : 접시는 동쪽에, 잔은 서쪽에
우반좌갱(右飯左羹) : 메는 오른쪽에, 갱은 왼쪽에
남좌여우(男左女右) : 제상의 왼쪽은 남자(考位), 오른쪽은 여자( 位)
주자가례 제찬도
도암 사례편람 제찬도
율곡격몽요결 제찬도

제수
제수에 쓰이는 제물을 가르키며 제찬(祭饌)이라고도 한다. 제찬에는 고춧가루와 마늘을 쓰지 않는다. 제수 음식 장만은 형식에 치우치기보다 정성스럽게 형편에 맞게 하는 것이 좋다.
메(飯) : 밥, 추석절 제사에는 송편으로 연시제에는 떡국으로 대신한다.
면( ) : 국수
편(餠) : 떡(설기는 안 하고 백편으로 한다.)
삼탕(三湯) : 육탕(肉湯), 소탕(素湯), 어탕(魚湯)
삼적(三炙) : 육적(肉炙), 소적(素炙), 어적(魚炙)
채소(菜蔬) 및 숙채(熟菜) : 삼책 나물(시금치, 고사리, 도라지)
침채(沈菜) : 동치미
청장(淸醬) : 간장
식해(食 ) : 젓갈
포(脯) : 북어, 건대구, 건문어, 건전복, 건상어, 육포 등
갱(羹) : 국
유과류 : 약과, 산자(흰색), 강정(검은 깨)
당속(糖屬) : 흰색 사탕(오화당, 옥춘, 원당, 빙당, 매화당)
다식(茶食) : 녹말다식, 송화다식. 흑임자다식
정과(正果) = 전과(煎果) : 연근정과, 생강정과, 유자정과
과실(果實) : 대추, 밤, 배, 감(곶감), 사과
제주(祭酒) : 청주
경수(庚水) : 숭늉

현대식 제례절차
신위봉안 ㅡ> 초헌 ㅡ> 독축 ㅡ> 아헌 ㅡ> 종헌 ㅡ> 삽시 ㅡ> 헌다 ㅡ> 사신ㅡ>철상 ㅡ> 음복.
현대식 제례 순서
신위 봉안(神位奉安) 제상 위에 흰 종이를 깔고 제수를 진설한 뒤, 지방을 써서 붙인다. 제주가 분향 하고, 모사에 술을 부은 뒤 제주와 참사자가 일제히 신위앞에 두 번 절한다.
초헌(初獻) 고인에게 첫 번째 술잔을 올리는 절차이다. 술잔을 채워 두 손으로 받들고 향불 위를 거쳐 밥 그릇과 국 그릇 사이 앞쪽에 놓는다. 집사가 없이 제주 혼자서 해도 무관하다. 잔을 올린 뒤 두 번 절한다.
독축(讀祝) 초헌이 끝나면 제주는 축문을 읽고 두 번 절한다. 축문을 읽는 동안 다른 참사 자들은 모두 꿇어 앉아 머리를 약간 숙이고 경건한 마음으로 듣는다.
아헌(亞獻) 축문 읽기가 끝나면 주부가 두 번째 술잔을 올리고 네 번 절한다.
종헌(終獻) 제주의 근친자가 세 번째 술잔을 올리고 두 번 절한다.
삽시(揷匙) 제수를 많이 드시라고 비는 의미로 숟가락을 밥에 꽂고 모든 참사자가 고개를 숙 여 묵념한다.
헌다(獻茶) 숭늉(혹은 냉수)를 국과 바꾸어 놓고, 수저로 밥을 조금씩 세 번 떠서 물에 만 다 음 수저를 물 그릇에 가지런히 놓고 잠시 국궁하고 서 있다가 일어난다.
사신(辭神) 참사자 일동이 일제히 신위 앞에 큰절을 올린다. 안녕히 가시라는 작별의 인사 를 드리는 것이다.
철상(撤床) 지방을 거두어 축문과 함께 불사르고, 상을 물린다.
음복(飮福) 참사자들이 제상 음식을 나누어 먹는다. 음복을 함으로써 조상님들의 복을 받는다는 속신(俗信)이 있다.